Kun syöt sokeria tai nopeasti imeytyviä hiilihydraatteja, ne pilkkoutuvat ruoansulatuksessa glukoosiksi. Glukoosi siirtyy verenkiertoon, jolloin verensokeri nousee.

Keho reagoi tähän erittämällä insuliinia. Insuliinin tehtävä on auttaa kuljettamaan glukoosia verestä soluihin, joissa sitä voidaan käyttää energiaksi.

Jos glukoosia on veressä enemmän kuin keho sillä hetkellä tarvitsee energiaksi, ylimääräinen energia voidaan varastoida myöhempää käyttöä varten. Osa ylimääräisestä energiasta varastoituu rasvaksi.

Siksi verensokerin tasaisuudella ja normaalilla hiilihydraattiaineenvaihdunnalla on merkitystä painonhallinnassa.